16.07.26
Crispim Máquinas
Como evitar incêndios e acidentes em cozinhas comerciais
SEGURANÇA EM COZINHAS COMERCIAIS
Cozinhas comerciais são ambientes de alto risco. O uso simultâneo de fogo, óleo quente, gás e eletricidade exige atenção diária. Prevenir acidentes protege vidas e evita a falência do negócio.
Abaixo, veja o guia prático para manter sua operação segura.
1. Prevenção de Incêndios e Cuidados com o Gás
A gordura acumulada e o gás liquefeito de petróleo (GLP) são os maiores causadores de incêndios em restaurantes.
- Limpeza de coifas: Remova a gordura de coifas, dutos e filtros semanalmente.
- Teste de vazamento: Aplique espuma de sabão nas conexões de gás rotineiramente.
- Central de gás: Mantenha os cilindros obrigatoriamente fora da área de cocção.
- Extintores certos: Tenha extintores da Classe K (específicos para óleos e gorduras).
- Treinamento de equipe: Treine todos os funcionários para abafar chamas sem usar água.
2. Segurança Elétrica e Manutenção de Equipamentos
O ambiente úmido da cozinha potencializa os riscos de choques e curtos-circuitos.
- Fiação embutida: Elimine cabos expostos, descascados ou gambiarras elétricas.
- Aterramento: Garanta que todas as fritadeiras, balcões e fornos estejam aterrados.
- Tomadas blindadas: Instale tomadas com proteção contra umidade e respingos de água.
- Revisão periódica: Contrate técnicos para avaliar termostatos e sistemas de desligamento automático.
3. Ergonomia e Prevenção de Acidentes Físicos
Queimaduras, cortes e quedas desaceleram o ritmo de trabalho e geram processos trabalhistas.
- Piso seco: Use estrados de borracha antiderrapantes nas áreas de lavagem.
- Uso de EPIs: Exija aventais térmicos, mangotes e sapatos fechados com biqueira.
- Manuseio de facas: Mantenha as lâminas sempre afiadas (facas cegas exigem mais força e deslizam).
- Sinalização: Use placas de "piso molhado" imediatamente após qualquer derramamento.
O que fazer em caso de emergência?
- Desligue a chave geral de gás e eletricidade imediatamente.
- Nunca jogue água em fogo causado por óleo ou gordura.
- Use o extintor Classe K ou abafe a panela com uma tampa metálica.
- Evacue o local se as chamas saírem do controle e chame os Bombeiros (193).
