Guia de Higienização de Cortadores de Frios

Manter o cortador de frios (fatiador) limpo não é apenas uma questão de aparência, é uma necessidade fundamental para a segurança alimentar e a durabilidade do equipamento. Resíduos acumulados podem causar contaminação cruzada e oxidação.

Siga este guia para realizar a limpeza completa, atendendo às normas de vigilância sanitária.

Segurança em Primeiro Lugar

• Desconecte da Tomada: Nunca limpe o equipamento ligado.
• Ajuste o Disco: Coloque o regulador de espessura na posição zero (lâmina fechada).
• Use EPIs: Utilize luvas de proteção (preferencialmente malha de aço) e avental.
• Não utilize facas: Use espátulas plásticas ou escovas macias para remover resíduos difíceis.

Passo a Passo: Higienização Profissional

A higienização deve ser feita pelo menos uma vez a cada 4 horas ou sempre que trocar de alimento (ex: trocar de queijo para presunto).

1. Desmontagem e Pré-Limpeza

1. Desmonte as peças removíveis: carro, protetor da lâmina e afiador.
2. Remova resíduos sólidos (migalhas, pedaços de frios) com um pano seco ou escova.

2. Lavagem (Limpeza)

1. Lave as peças removíveis com água morna e detergente neutro.
2. Lâmina: Use um pano úmido com detergente e faça movimentos do centro para a parte externa da lâmina, evitando o fio cortante.
3. Corpo do Cortador: Limpe toda a estrutura (frente e trás) com um pano úmido e detergente. Não esqueça dos orifícios de fixação.

3. Sanitização (Desinfecção)

1. Após retirar todo o detergente, aplique uma solução sanitizante (álcool 70% ou solução clorada) em todas as superfícies.
2. Dica: Utilize panos descartáveis para evitar a contaminação cruzada.

4. Secagem e Reunião

1. Seque totalmente as peças com papel toalha ou pano limpo seco. A umidade pode causar ferrugem.
2. Lubrifique as partes deslizantes (eixos) com lubrificante de grau alimentício antes de remontar.

O que NÃO fazer

• Não use esponjas de aço ou materiais abrasivos que riscam a lâmina.
• Não lave o corpo do motor diretamente com água corrente.
• Não reutilize o mesmo pano para limpar diferentes áreas sem sanitizá-lo antes.

Nota: A higienização correta prolonga a vida útil do seu equipamento e garante a confiança dos seus clientes.